Как приготовить зефир ГОСТ

Шаг 1

Заливаете агар-агар горячей водой, не менее 90 градусов, растворяете его и оставляете на полчаса.

Шаг 2

В это время запекаете яблоки. С уже готовых яблок снимаете кожуру, удаляете сердцевину и измельчаете на блендере. Отлично, если вы найдете время перетереть массу через сито, но если нет – не критично. Отмерьте 175 грамм.

Шаг 3

Нагрейте агар буквально в течение 1 минуты, добавьте сахар и прокипятите 5 минут. Очень аккуратно, состав сильно пенится.

Шаг 4

Добавляете яблочное пюре и размешиваете до однородной консистенции. Оставляете остывать до 60 градусов – масса должна быть умеренно горячей, чтоб не свернулся белок.

Шаг 5

В это время взбиваете белок до плотной массы, у кулинаров это называется до стоячих пиков. Не переставая взбивать, вводите яблочную смесь, в самом конце добавляете лимонный сок и еще взбиваете не менее 1 минуты.

Шаг 6

Очень быстро выкладывайте в кулинарный мешок, а после на пергамент (можно то же самое делать ложкой, кому как нравится). Масса застывает очень быстро, поэтому не теряйте время, но и не паникуйте. Если вы делаете конфеты, сразу выкладывайте в конфетную обертку, если прослойку для торта, соответственно, сразу на торт.