Супы — тонкости приготовления и секрет горохового супа

2015-08-13
11
  • Подготовка 0m
  • Приготовление 0m
  • Готовность 0m

Говорят, люди делятся на 2 категории — те, кто варит суп, и те, кто его ест. Возможно, это и так женщины (а именно они частенько заведуют в семье кухней) любят варить суп, зато не всегда его едят, тогда как мужчины, наоборот — редко кто откажется навернуть холодной окрошки или жирных густых ароматных щей.

Для того, что правильно варить суп, необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций:

1. Мясной бульон будет крепким и прозрачным, если после закипания снять всю пенку и убавить огонь до минимума. если момент, когда пена поднялась, вы пропустили, добавьте пару ложек холодной воды или несколько кубиков льда — пенка поднимется и ее будет легко снять.

2. Мясной бульон солят через час после закипания, гороховый и фасолевый суп — после того, как разварились бобовые. Если интересует, как быстро сварить гороховый суп, помните, что бобовые надо добавлять вместе с копченостями или мясом в холодную воду, тогда на приготовление супа уйдет не более 45 минут.

Отличный рецепт горохового супа с ветчиной. Ее тонкий аромат придает первому блюду пикантный вкус, а кулинарным изыском станут гренки или сухарики из белого пшеничного хлеба.

  • 300 грамм сырой ветчины;
  • 3/4 стакана гороха половинчатого;
  • 3 картофелины;
  • луковица;
  • морковь;
  • корень петрушки.

Закладываете  в кастрюлю ветчину и горох, заливаете водой и ставите на огонь. Когда закипит, снимите пленку и проварите еще минут 20-25. Далее добавляете картофель, пока варится, делаете зажарку из моркови, лука и корня петрушки. Добавляете в суп, провариваете еще минут 5-10. Готово.

3. Рыбный суп солят в самом начале, еще до закипания воды, а грибной — в самом конце.

4. Если пересолили бульон, не надо сливать его и добавлять воду, просто положите в кастрюлю 2-3 целых картофелины и через 10-15 минут выньте, они вберут в себя излишки соли.

5. Если закладывать в суп картофель после щавеля и/или соленых огурцов, картофель останется почти сырым и будет скрипеть на зубах.

6. Капусты в борщ или щи лучше всего класть в самом конце, она достаточно быстро разваривается. но при этом можно будет почувствовать ее вкус. Если, как рекомендуют в большинстве кулинарных книг, капусту класть в самом начале, в кастрюле к концу приготовления будет плавать что-то похожее на тряпку, но никак не на капусту.

7. Варить супы в алюминиевой посуда или эмалированной с отколотой эмалью крайне не рекомендуется — ничего, кроме вреда, вам такой обед не принесет.

Категория :
Средняя оценка пользователей

(0 / 5)

0 5 0
Проголосовать

0 голосов оставили

Похожие рецепты:
  • 11

    Кукси – холодный суп с лапшой

  • 11

    Окрошка на квасе

  • 11

    Суп с фрикадельками и чечевицей

  • 11

    Борщ постный

  • 11

    Суп из тыквы