Секрет приготовления идеального стейка

By : | 0 Comments | On : Март 31, 2015 | Category : Советы

11

Что отличает лучшие рестораны Нижнего Новгорода, которые можно найти в каталоге «То Место», от общепита «средней руки»? Идеально приготовленный стейк. Именно за таким слегка прожаренным с хрустящей корочкой, сочным и бесконечно вкусным стейком многие отправляются на поиски. Мы же откроем вам золотое правило правильного приготовления мяса.На самом деле, золотых правил приготовления этого блюда не так уж много, и если вы хотите получить действительно стейк, а не просто прожаренное мясо, вам не стоит от них отступать.

Самым основным критерием правильного приготовления является соль, точнее момент, когда мясо надо посолить. И хотя кулинарные шоу, книги, группы в соцсетях придерживаются порой кардинальных взглядов — мясо не солить вообще, только соль на сковороду и там жарить, солить за час до жарки, солить непосредственно перед приготовлением и т.д. —  мы опытным кулинарным путем определили тот самый час Икс.

1. Если приводить подробности эксперимента, перед нами было 6 кусков стейков. Солили мы их в интервалом в 10 минут. Получилось, что первый пролежал посоленным 50 минут, а последний посолили буквально перед отправлением на сковороду. Так вот, первая и последняя порции получились действительно изумительными, все, что в промежутке — нет.

2. Что происходит во время соления — непосредственно в момент нанесения соли ее кристаллики задерживаются на поверхности мяса, еще не успев  впитаться. В это время мясной сок еще находится внутри ткани, соответственно, жарка на этой стадии даст твердую хрустящую корочку.

3. Уже спустя 3-4 минуты и до 35 минут соль впитывается и провоцирует выделение жидкости из тканей, которая сразу же начинает скапливаться на поверхности мяса. Когда вы начинаете приготовление в этот период, выделяющаяся жидкость снижает температуру сковороды, значит, основное время уходит на выпаривание жидкости. Такое понижение температуры не даст ни хрустящей корочки, ни хорошей прожарки.

4. По истечении 40-50 минут большая часть жидкости снова впитывается в ткань мяса, делая вкус более концентрированным.

Share This Post!

Добавить комментарий